Технология хранения ILOS включает регулирование процесса накопления спирта тканями плодов с целью предотвращения омертвения тканей — физиологического нарушения, часто встречающегося у некоторых сортов яблок
Эта технология предусматривает инициацию стресса, вызываемого низким уровнем кислорода (0,3–0,5% O2), который длится 8–18 дней в зависимости от сорта и других параметров (например, степени зрелости, скорости снижения уровня кислорода, температуры продукта и газового состава среды), а также требует измерения содержания этилового спирта во фруктах. По достижении заданного уровня этанола уровень кислорода повышают до значения, соответствующего сверхнизкому уровню (HLO), т. е. менее 1%. В последующие месяцы метаболические процессы с участием этилового спирта возобновятся, поэтому понадобится дополнительный стресс низким содержанием кислорода, чтобы восстановить и поддерживать заданный минимальный уровень этанола.
Подробное описание реализации метода ILOS
Система ILOS основана на определении количества этанола, растворенного в соке яблок. Для этого анализа необходим периодический отбор образцов фруктов из камер. Содержание этанола проверяют вручную с помощью набора для анализа, в котором применяется ферментный биодатчик с реактивом (заменяемый) — его погружают в 0,1 мл сока. Метод вполне простой и быстрый (занимает 6–15 мин). Один датчик можно использовать для ряда последовательных замеров, после чего его необходимо заменить.
