MÉTHODES DE STOCKAGE

ILOS (DCA-Etanolo)

By 9 octobre 2018No Comments

La technique de stockage ILOS implique le contrôle de l’accumulation d’alcool dans le fruit pour contrôler l’échaudure, un trouble physiologique commun à certaines variétés de pommes.

La technique implique un stress initial provoqué par un niveau faible doxygène (0,3-0,5 % O2) d’une durée variable de 8 à 18 jours en fonction des variétés de pommes stockées et d’autres paramètres, tels que le degré de maturation, la vitesse de diminution de l’oxygène, la température du produit, et les valeurs atmosphériques. Il prévoit également la mesure d’alcool éthylique dans le fruit. Une fois que le degré d’éthanol prédéterminé a été atteint, le niveau d’oxygène est élevé jusqu’aux valeurs HLO (Hyper low-oxygen) qui sont inférieures à 1 %. L’alcool éthylique sera de nouveau métabolisé lentement dans les mois suivants, nécessitant des périodes de stress d’oxygène bas pour rétablir et maintenir les niveaux minimum déterminés d’éthanol.

En détail, la méthode ILOS est mise en œuvre comme suit :

Le système ILOS est basé sur une analyse de l’éthanol dissous dans le jus de pommes.Pour effectuer l’analyse, l’échantillonnage de fruits doit être réalisé périodiquement à l’intérieur des cellules. La teneur en éthanol est vérifiée à l’aide d’un kit d’analyse manuelle qui utilise une enzyme biocapteur (jetable) à tremper dans 0,1 ml de jus avec un réactif. La méthode est plutôt simple et rapide (6 à 15 min.) et un certain nombre d’analyses peut être exécuté successivement avec le même capteur avant de le remplacer.

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